こだわり - 徳島県秋田町の傍らにある寿司店「すしやました」

すしやましたのシャリは「ささにしきの古古米」
さっぱりとした水分少な目のシャリは、粘りが少なく薄味で「奥ゆかしい」米の味わい。
すしネタの素材を生かす名わき役です。

明治26年、創業より変わらぬ製法で造られる「純米富士酢」は、農薬不使用栽培の米と、山から湧き出た伏流水のみを原料に造られた純米酢で、その自然に育った米をたっぷり原料にして、造られた純米富士酢。
まろやかな旨味とコクが寿司ネタとの絶妙なハーモニーを生み出します。

徳島で愛される地魚に、豊洲市場より直送される鮮魚。
産地やブランドも美味しい鮨を握る上で必要な要素ではありますが、それにとらわれすぎず、食材一つひとつの良さや特徴を大切にした「すし」を心がけております。
皆様の記憶に残る一貫を日々探求しております。

徳島県秋田町の傍らにある寿司店